Főoldal | Ausztria | Svájc | Németország | Svédcsavar | Sajtó cikkek | Turisztikai cikkek - PR cikkek | Interjúk | Saját Flickr Galéria

Mindennapi kenyerünk

Mindennapi  kenyerünk

 

Sokszor, sokan írtak erről. Mitől jó egy kenyér, mire mondjuk, hogy ez  a  kenyér  jó , miből készül egy jó kenyér ?  Erre  a kérdésre választ kaptam a 2009-ben épült gyárban,- ahol feketén-fehéren megbizonyosodtam a minőségi kenyér gyártásának precíz folyamatáról.

14 évnyi solymári tevékenységük  után,- ahol jelenleg a cukrászüzem működik,-   vásárolták meg a Pilisszentiváni telket és építették fel a legmodernebb német gépekkel felszerelt üzemet, amihez mintabolt és kávézó is kapcsolódik. Patyolat tisztaság mindenhol,- a dolgozók fehér, tiszta ruhába átöltözve juthatnak  csak be a gyár területére. 

 

Mindennapi  kenyerünk


 A gabona, a liszt nagy teherautókkal  érkezik a gyár bejáratához.  A különböző magvakat, liszteket, a frissen őrölt teljes kiőrlésű lisztet  óriási tartályokban  tárolják, majd  automata  adagolón keresztül kerülnek  az üzembe. Az egyik üstben készül a kovász, külön speciális szakember felügyelete alatt,- amott öntik ki a már megkelt tésztát,- majd újabb kelesztés után kézzel formázzák,   újabb pihentetés után kerül sor a sütésre. Ami azt jelenti, hogy 15 óra, amíg a kenyér elkészül,- minél hosszabb a kenyérre fordított idő, annál hosszabban marad friss.

A másik oldalon porciózzák  a túró halmokat a batyuhoz, a következő asztalon megtermett kígyó formájú kakaóval töltött csigát tekernek fel, amott kézzel sodort kifliket tesznek a tálcákra, vagy mártogatják a zsömléket, kifliket lenmagba, szezámmagba, zabpehelybe.

Az elkészült termékek végső fázisa egy röntgengép, ami az esetleges idegen anyagot kiszűri.

A gyárban éjjel-nappal dolgoznak. A  saját boltjaikba  éjszaka szállítják ki a kész tésztát, és ott a helyi kemencében sütik ki, így folyamatosan van friss termék, péksütemény. A több, mint 400 üzlethálózatba hajnalban érkeznek a kész pékáruk, kenyerek. A saját boltjaikban estére megmaradt kenyeret, pékárut karitatív szervezeteknek adják át, főként gyermekintézményeknek.  Figyelnek a környezetükre is,- a sütésnél keletkezett hőt újrahasznosítják: ebből fűtenek, melegítik a vizet.


Mindennapi  kenyerünk


A tulajdonos, pékmester elmesélte, hogy amikor végzett a szakközépiskolában, ő volt az egyetlen magyarországi női pékmester. A munkájához való szeretetére   jellemző, hogy 4 évig németországi pékségekben  sajátította el a szakma fortélyát, szerzett gyakorlati tapasztalatot. Lenyűgözte az ottani  munka, a precizitás,  a hagyományos receptek és a kiváló alapanyagok használata. A látottak adták azt az inspirációt, hogy itthon népszerűsítse a teljes kiőrlésű- és rozskenyerek megismerését, megszeretését. Hiszen mi is kell egy jó kenyérhez: nem kell más, mint frissen őrölt liszt, víz, só és saját kovász. Nem kell ízfokozó, tartósítószer, adalék-, vagy színezőanyag,- ez a jó kenyér titka! A leveles tészták, desszertek margarin helyett vajból ,  a töltelékek valódi gyümölccsel, aromák helyett likőrökkel készülnek.

Nemrég új termékcsaláddal bővült a választékuk: 100%-ban teljes kiőrlésű termékek, megőrizve a gabonaszem minden tápanyagát. A magasabb rosttartalomnak köszönhetően kevesebbtől is jól lakunk, kevesebb szénhidrátot tartalmaznak, mint a fehér kenyér.

A cukrászüzemben szintén kiváló minőségű anyagokkal dolgoznak: bevonó massza helyett csokoládét, margarin helyett vajat, aromák helyett likőröket, poralapú gyümölcsösszetevők helyett valódi gyümölcsöt használnak.  Mindegyik sütemény egyedi darabként, kézzel töltik, klasszikus receptek újragondolásával.


Mindennapi  kenyerünk


A tulajdonos,- családanya révén,- fontosnak tartja, hogy a jövő generációja ismerje meg az egészséges táplálkozás alapjait, - az országban egyedülállóan,- játékos, ismeretterjesztő program keretében. A Gyerekpékség modern technikai felszereltségű mini pékség, ahol a gyerekek saját kezűleg készítik, majd sütik meg a kenyeret, péksüteményt.

Ludwig Klára hitvallása: „Mindenben, amit csinálunk, benne vagyunk  mi is, szívünk, lelkünk és lelkesedésünk. Táplálót, tökéleteset és egészségeset alkotni: ez motivál bennünket nap, mint nap.”   És ezt magam is tapasztaltam, meggyőződtem róla.

Írta/Fotó: Magyar Éva

 

 

Vissza » Ínyencségek - gasztronómia

 

A cikk ajánlása!


Aktív rovatok



Szakmai partnereknek



Hasznos linkek



Iratkozzon fel INGYENES hírlevelünkre:
Név:
E-mail cím:

Adatait bizalmasan kezeljük, más részére nem adjuk át!







All right reserved: www.aktivpihenes.hu | Honlapkészítés - XLS.HU -
Ranking-Hits