Főoldal | Ausztria | Svájc | Németország | Svédcsavar | Sajtó cikkek | Turisztikai cikkek - PR cikkek | Interjúk | Saját Flickr Galéria

Liba középkori módon készítve - Prisztóka Tibor receptje

Autentikus gasztronómiai élmények a Szél Fiai Fogadóban.

Falusi kékfestő étterem, Nagymama konyhája, télen kemencében sült ételek, nyáron grill kerthelység, parázson sült ételekkel, borpince válogatott borokkal várja vendégeit.

Márton-napi ünnepi főételként a Szél Fiai Fogadóból Prisztóka Tibor receptjét ajánljuk olvasóink figyelmébe.


Liba középkori módon készítve


Hozzávalók:

- egy tanyasi hízott jószágot számítunk 4 személyre.

- fahéj, zsálya, rozmaring, olívaolaj, liba (vagy kacsa), húsos füstölt szalonna, birsalma, aszalt szilva mag nélkül, gesztenyevirágméz, zeller, vöröshagyma, vaj, vörös balzsamecet, gyümölcsök, fűszeres fehérbor, burgonya, só, bors

Sót, borsot, csipetnyi fahéjat, vágott zsályát, tört rozmaringot olívaolajban kikeverünk. A libát a fölös hájtól, zsiradéktól a nyakánál és a combjánál letisztítjuk, ez majd  jó lesz tepertőnek.

A beirdalt jószágot kívül-belül alaposan bedörzsöljük a fűszerkeverékünkkel, majd minimum 3–4 órát hideg hűtőben érleljük.

Töltelék:
Serpenyőben egy ujjnyi szelet felkockázott, húsos füstölt szalonnát kiolvasztunk, majd ebben 3–4 fej feldarabolt birsalmát megpirítunk.

Hozzáadunk 10–15 szem mag nélküli aszalt szilvát, kis ideig pirítjuk, majd felöntjük egy jó kanál gesztenyevirágmézzel és szinte azonnal levesszük a tűzről.

Két zellerszárat és egy birsalmát felszeletelünk, szálasra vágott vöröshagymával kevés vajon megpirítjuk, felöntjük fél deci vörös balzsamecettel és összeforraljuk.

A libát megtöltjük a gyümölcsökkel és forró, 200 fokos sütőben 20 percig elősütjük. Leöntjük a zelleres-balzsamecetes szósszal és lassú tűzön, gyakran locsolva a levével, készre pároljuk.

Birsalmát szeletelünk, közepes darabokra aprítjuk és kevés fűszeres fehér borban üvegesre pároljuk. Vajas, habos burgonyapürét készítünk, amit összeforgatunk a birsalmával.

A feldarabolt libát a leszűrt pecsenyelével, az aszalt gyümölcsökkel és a birsalmás burgonyapürével tálaljuk.

Chef: Prisztóka Tibor
Főszakács: Kincses Zoltán

A recept kacsával is elkészíthető.

Jó étvágyat kívánnak a gazdák:

Prisztóka Tibor & Kormos Andrea


Pár szó az éttermünkről.

A régióban ( Ny-Mo.) elsőként, és eddigi egyetlenként kaptunk a Kisalföld újság Gasztronómiai Magazinja anonim étterem kritikájában a konyhánkra maximális 10 pontot.

Júniusban jelent meg a Dinning Guide és Népszabadság közös kiadványa  - TOP50 Étterem Mo-gon -  ahol a 42. helyen, a Gundel étteremmel azonos pontszámmal, illetve régiónkból megelőzve a "világbajnok" séffel felépített győri La Maréda éttermet (48 hely) végeztünk.

Kézműves borainkat a szakértők ezen szegmens legjobbjai közt jegyzik.

Így személyemben az ételek és borok készítése egy "tőről" fakad.

Prisztóka Tibor

Elérhetőség:

Szél Fiai Fogadó és Cellárium 
Apartman Hotel - Tanyacsárda - Borpince
H-9082 Nyúl, Vaskapu 71.
Európa / Magyarország
GPS: N47,57885° - E17,66913°
Tel/Fax: (+36) 96/540 015, 540 016
Web: http://www.winecellarinn.hu
E-mail: hotel@winecellarinn.hu

Vissza » Ínyencségek - gasztronómia

 

A cikk ajánlása!


Aktív rovatok



Szakmai partnereknek



Hasznos linkek



Iratkozzon fel INGYENES hírlevelünkre:
Név:
E-mail cím:

Adatait bizalmasan kezeljük, más részére nem adjuk át!







All right reserved: www.aktivpihenes.hu | Honlapkészítés - XLS.HU -
Ranking-Hits